LES ALGUES
A Orient s’han consumit durant milers d’anys les algues marines. Fa unes dècades que el seu consum s’estan posicionant com habitual a Occident, on també hi ha zones mediterrànies, atlàntiques i cantàbriques que ja era habitual el seu consum.
Són altament gustoses, molt riques en minerals més que qualsevol altre aliment i molt fàcils de digerir, ja que elles mateixes aporten molts enzims.
Per exemple, poden tenir fins a 7 vegades més calci que la llet o altres aliments coneguts pel seu aport de calci. Per aquest motiu, són considerades SUPERALIMENTS, per què en molt poca quantitat, aporten un gran ventall de nutrients altament beneficiosos per la salut del nostre organisme.
En trobem de tres tipus, segons la llum a que són exposades:
Tipus marrons: wakame, kombu i arame.
- Wakame: ingredient de la sopa de miso, gust dolç, també és pot utilitzar en entrepans vegetals, en verdures i sopes de verdures, estofats de llegums, i fins i tot amanides. Deixar-la en remull 5 minuts per rehidratar-la.
- Arame: té filaments fibrosos marrons, molt utilitzada amb verdures com la chirivía, carbassa i naps. També deixar-la en remull 5 minuts.
- Kombu: és un potenciador del gust natural, sense efectes dolents sobre l’estomac. Facilita la digestió per això es fa servir per cuinar els llegums, per estovar-los i fer-ne més fàcil la seva digestió.
Tipus vermell: dulse, de color vermell, té un regust a nous, molt aromatitzada. No cal cuinar-la així és pot fer servir per preparar amanides originals i diferents. Ara bé, s’ha de netejar molt bé, fins i tot tirar 1 o 2 cops l’aigua de remull.
Tipus verd: nori, és l’alga que representa a Japó per excel·lència, reconeguda per ser l’envoltori del sushi. Es pot afegir a plats d’arròs, sopes, per fer sushi, no cal posar en remull.
- Hijiki: de color negre, rica en nutrients, gust molt fort, deixar-la en remull, 20 minuts, aclarir sota l’aixeta, només se’n fa servir una petita quantitat ja que te molt gust i s’hidrata molt.
- Kelp: normalment es troba com amaniment en salses o en sals d’herbes com la herba-mare. Altament depurativa de substàncies tòxiques.
Jo personalment, les utilitzo en petites quantitats, per exemple en alguna sopa de verdures, per cuinar llegums, algun cop saltejada la wakame amb verdures o peix. I quan vaig a disfrutar d’un àpat en un restaurant japonès. És important saber la qualitat de les algues, i sobretot no abusar-ne.
