Què és l’anisakis?
L’Anisakis és un paràsit que pot trobar-se en el peix i en els cefalòpodes (calamar, pop, sèpia, …) i provocar alteracions digestives (anisakiasi) i reaccions al·lèrgiques que, de vegades, poden ser greus.
La anisakiosi només es pot contraure si es menja peix o cefalòpodes parasitats crus o sotmesos a preparacions que no maten al paràsit.
Com evitar-ho?
Compri el peix net i sense vísceres (sense budells). Si no ho està, treu-li les vísceres el més aviat possible.
La cocció, fregit, forn o planxa són preparacions que destrueixen el paràsit, quan s’aconsegueixen els 60 ° C de temperatura almenys durant un minut en tota la peça.
Amb els crustacis (llagosta, llagostí, llamàntol, gamba, gambeta, nècora, cabra, …) segueixi la mateixa regla: Prepareu-cuits oa la planxa.
Si menja el peix cru o sotmès a preparacions que no maten al paràsit, haurà congelar-lo.
Per poder congelar a casa, frigorífic ha d’aconseguir una temperatura de -20ºC o inferior i mantenir el producte congelat durant cinc dies.
Aquesta temperatura sol s’assoleix en frigorífics de tres estrelles (***) o més.
Si el seu frigorífic té menys de tres estrelles compri el peix ja congelat.
Han de congelar les següents preparacions quan es fan a casa:
- Seitons en vinagre i altres peixos en escabetx.
- Sashimi, sushi, carpaccios i altres especialitats a base de peix cru.
- Peix marinat, com ara ceviche.
- Ous de peix crues o pràcticament crues.
- Arengades i altres peixos crus preparats en salmorra o lleugerament salats.
- Peixos marins sotmesos a fumat en fred.
- Quan aquests productes es compren elaborats, la congelació ja l’ha realitzat el productor o fabricant.
No cal congelar
Les ostres, musclos, cloïsses, tellerines i altres mol·luscs bivalves.
Els peixos d’aigües continentals (rius, llacs, pantans …) i piscifactories d’aigua dolça. Per exemple: truites, carpes …
Les semiconserves com les d’anxoves (en envàs metàl·lic, de vidre o altres presentacions).
Els peixos dessecats salats de manera tradicional, com el bacallà o les mojamas.
Venda dels productes
La legislació europea i espanyola OBLIGA a que els productes de la pesca no es posin a la venda amb paràsits visibles.
A més, els establiments que serveixen menjar als consumidors finals o a col·lectivitats o que elaboren aquests productes per a la seva venda al consumidor final, han de garantir que els productes de la pesca per consumir crus o després d’una preparació que sigui insuficient per destruir els paràsits han estat prèviament congelats en les condicions establertes per la legislació.
La Legislació nacional OBLIGA, a més, a aquests establiments a posar en coneixement dels consumidors que els productes de la pesca per consumir crus o després d’una preparació que sigui insuficient per matar els paràsits, han estat sotmesos a congelació. Si no disposa d’aquesta informació, el consumidor la pot sol·licitar.
